Guía de Alemania: Gastronomía
Introducción a la cocina germana
En Alemania la gastronomía es más variada de lo que la gente puede pensar en un primer momento. Desde el pescado fresco de la tradicional lonja de Hamburgo a las patatas, las manzanas de la tierra, que desde el siglo XVIII no faltan en ninguna carta, ya sea como patatas cocidas, guisadas con guarnición, o como pastel de patatas.
Sin duda las salchichas son el plato nacional, hay infinidad de tipos y se encuentran en los puestos callejeros, en las tabernas, bares, restaurantes. La salchicha curry wurst es el plato estrella de los puestos callejeros que es una salchicha con ketchup y un poco de curry. Cada región del país tiene su tipo de salchichas se estima que existen más que 1.500 clases de salchichas diferentes en el país.
En el desayuno o en la merienda se puede saborear uno de los 300 tipos de pan, y en cuanto a la repostería, los pasteleros alemanes gozan de una merecida fama legendaria. El buen conocedor elogia el vino alemán, más seco o más suave, pero siempre ligero y sofisticado, como en ninguna parte del mundo.
También convertida en un emblema nacional Alemania es el país de la Cerveza con 5.000 tipos de este tipo de bebida. De entre los diferentes tipos también hay que contar con las mezclas, porque en Alemania, la cerveza se mezcla con una infinidad de bebidas, ejemplos: la extrasuave Berliner Weiße que, endulzada con jarabe de aspérula o frambuesa, luce verde o roja en los vasos redondos. Y si se prefiere algo más suave, una Radler o una Alsterwasser que es cerveza y limonada a partes iguales sin olvidar la Diesel, cerveza con cola.
Algunos platos típicos
Aunque el plato más conocido popularmente sea la salchicha, también existen otras delicidas de la gastronomía alemana. Platos menos conocidos son el Leberkäs de Baviera, el Spätzle (especie de tallarines cocinados) de Bade-Wurtembergo o el Pickert de la región de Westfalia, son especialidades que muestran la riqueza de la cocina alemana y su profunda raigambre.
Entre lo más típico destaca la salsa Wurst, muy popular, pudiéndose preparar de mil formas. Entre las variedades regionales está el Bratwurst, salsa con especias; Weisswurst, salsa de carne; y el Blutwurst. Otros platos tradicionales son el Eisbein, el Rippeenspeer, el Rotwurst, el Rostbrätl y el Schnitzel (filete de ternera poco hecho). Un postre muy popular es el Schwardzwälder Kirschtorte un pastel elaborado a base de frutas del bosque.
Sauerkraut o chucrut, una curiosa mezcla de repollo para acompañar carnes o salchichas.
Rheinischer Sauerbraten: asado agridulce de Renania. Se trata de un asado marinado y con un ligero sabor a vinagre mezclado con ingredientes dulces que le dan el típico sabor agridulce. En la región de Renania se sirve con albóndigas de papas.
Kartoffelsalat: ensalada alemana de papas. Patatas cocidas con un toque de mostaza y pepinillos.
Kartoffelknödel: albóndigas de patatas.
Schweinshaxe:codillo de cerdo asado. Es cerdo asado en su grasa y con cerveza.
Reibekuchen o tortitas de patata rallada. Esta receta varía según la región alemana se acompaña, con puré de manzana. Son patatas con huevo y cebolla.
Flammkuchen: tarta alsaciana de cebollas. Una tarta salada con carne y cebollas.
Altdeutscher Rehrücken: lomo de venado con manzanas rellenas.